La pizza a Milano parla con l'accento Romano
Dopo quella napoletana ora è la pizza romana ad essere lo stile più in hype nel capoluogo lombardo. Bolla o tendenza radicata?
9/19/20261 min read
La pizza di Milano è sempre più di Roma.
Dopo Luca Pezzetta con Futura, in collaborazione con Gioia Group è la volta di Jacopo Mercuro, che porta nel capoluogo lombardo l’esperienza di 180 Grammi.
Sempre di più Milano si conferma un palcoscenico privilegiato per la diffusione di nuove tendenze, anche in mercati solidi e consolidati come quello della pizza.
La pizza, forse l’unica categoria in grado di contendere all’hamburger il primato di longevità come abitudine del mangiare fuori casa. Eppure continua a cambiare.
Si evolve, si espande, si alleggerisce, si contamina. Ma continua ad esserci. E soprattutto, continua a piacere.
Quello che stiamo vivendo oggi è il momento delle peculiarità regionali.
Prima è stata la volta della Napoletana, con le sue emanazioni e trasformazioni: dalla ruota di carro alla contemporanea.
Poi la gourmet, arrivata fino al fine dining con realtà come Confine MIlano capace di generare nuove eccellenze in diverse parti d’Italia.
Alice pizza, Bonci e Pantera hanno riportato l’attenzione sulla teglia romana.
Ora sembra essere il momento della romana tonda scrocchiarella con in bordo bruciato.
Ma già si affacciano nuove forme: il padellino piemontese reinterpretato in chiave gourmet, i tranci farciti con ingredienti premium, i lievitati che dal mondo della pasticceria entrano nei menu salati di pizzaioli virtuosi della lievitazione.
La cosa interessante è che non sembra esserci una sola direzione.
E allora la domanda è inevitabile: quale sarà il prossimo fenomeno ad occupare la scena?
Si accettano scommesse.